Доска бесплатных объявлений. Бесплатное добавление и размещение объявлений. Заказать и разместить платные объявления, рекламные баннеры и модули. Статьи, публикации, новости.
светлый солод
специальные солода
вода
хмель
дрожжи
несоложенное сырье
дезинфецирующее и моющие средства
вспомогательные материалы
ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА
Сахарный колер применяется очень редко, в основном для получения темного пива верхового брожения. Его приготавливают путем карамелизации сахарозы при высоких температурах. Регулируя значение величины рН сахарного сиропа можно получить либо колер, предназначенный для корректировки цвета, либо карамельный сироп с интенсивным карамельным ароматом. Сахарный колер можно также получить путем нагревания в щелочной среде глюкозного сиропа с низким содержанием декстринов, при этом образуются водорастворимые интенсивно окрашенные вещества.
Солодовые экстракты
Экстракты получают путем водной экстракции обжаренного ячменя. Массовая доля сухих веществ в экстрактах составляет более 50%. Это хорошо растворимые в воде продукты, не влияющие на коллоидную стойкость пива. Они могут добавляться в пиво на любой стадии технологического процесса.
Солодовая мука (порошок)
Солодовую муку разной цветности получают по специальным технологиям из эндосперма красящих солодов. Например, препарат "Стабимальт" производят из эндосперма карамельных солодов. Фирма Эдме (Великобритания) для регулирования вкуса и цветности пива предлагает раствормые порошки (муку), полученные из экстрактов обжаренного ячменя.
Солодовая мука - это сыпучий, легко растворимый в воде порошок, от светло-коричневого до темно-шоколадного цвета. Аромат продукта зависит от окраски и может изменяться от орехового до солодово-шоколадного.
В том случае, когда препараты получают из эндосперма, пиво содержит меньше полифенолов, что положительно сказывается как на коллоидной стойкости, так и на органолептических свойствах пива.
При использовании солодовой муки для темных сортов пива устраняется так называемый "карамельный грубый тон" и привкус жженки. Высокое содержание меланоидинов придает пиву солодовый характер и положительно влияет на его биологическую и коллоидную стабильность.
Применение солодовых препаратов имеет целый ряд преимуществ по сравнению с солодами высокой цветности:
- за счет исключения стадии размола зерна сокращается и упрощается процесс производства сортов полутемного и темного пива;
- в отличие от зерновых материалов практически безотходны;
- хранятся в упаковке до 1,5 лет. Препарат вносится при затирании совместно с основным светлым солодом.
Экстракт ржаного солода
Экстракт можно использовать для получения темных сортов пива с вкусом и ароматом ржаной корочки. Получают экстракт из ржаного солода после его затирания и концентрирования выпариванием. Экстракт имеет цветность 90-120 ед. ЕВС и величину рН 4,0-4,5. Он характеризуется достаточно высокой экстрактивностью 74-76% и содержанием белка до 14% (по данным фирмы Райсио).
Жженый ячмень
Жженый ячмень используют для повышения цветности пива и приданию ему специфического вкуса. Его получают путем обжаривания отборного ячменя при очень высоких температурах. Цветность солода составляет 1000-1600 ед. ЕВС, экстрактив-ность-до75,5%.
Красящее пиво
Красящее пиво (Farbier) предназначено в основном для корректировки цветности пива. Его получают путем сбраживания плотного сусла (с массовой долей сухих веществ 18-20%), полученного либо из 60% светлого и 40% жженого солода, либо из поджаренного ячменного солода "Карафа" (пиво "Sinamar") и последующего упаривания в вакуумной установке до экстрактивности 36-40%. Цветность пива составляет 8000 ед. ЕВС, при этом не ощущается горелого вкуса и запаха, величина рН пива составляет 4,0-4,5. Этот продукт можно добавлять при варке сусла с хмелем, в лагерные танки или в готовое пиво после фильтрования.